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果酒過濾設備顯著提高果酒的非生物穩定性
發布日期：2019-04-24 瀏覽次數：3907
果酒過濾設備顯著提高果酒的非生物穩定性
果酒過濾設備主要利用膜分離原理，將雜質*截留，并通過特殊設計的運行工藝使雜質不易堵塞在膜表層，而有效成分隨酒體透過膜表層，實現分離澄清效果，同時還解決了過濾堵塞問題。
經過該膜過濾設備處理后的果酒酒體澄清透亮，口感醇和，風味保留*，各項指標符合國家食品衛生要求，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。果酒過濾設備簡化過濾工藝，僅僅等同于圓盤式硅藻土過濾設備的錯流膜設備投資，直接省卻紙板和微孔過濾器的設備支出，以簡單穩定的自動化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝，降低工人數量和勞動強度，杜絕工人操作水平對產品質量的影響。
果酒過濾設備過濾精度優于傳統工藝，能顯著提高澄清度，使果酒更富光澤感，并穩定達到出酒微生物指標低于50個/ 毫升的國家衛生標準，濾去果酒中影響非生物穩定性的膠體顆粒物質和大分子蛋白質。果酒過濾設備顯著提高果酒的非生物穩定性，解決果酒的沉淀問題。膜過濾對果酒中有效的醇類、酸類和干浸出物等理化指標基本無影響，酒行業應用成熟的設備設計和低廉的運行費用，其運行費用僅為傳統工藝的30%，甚至更低。
酒精發酵前，葡萄汁液與外皮浸泡(個別例子更會加入葡萄梗)，固體例如外皮和籽等物質會積聚并浮起，釀酒師可以選擇用不同方法把固體和葡萄汁搗勻，例如用腳、槳、棍或機器等把液體搗動。搗動汁液亦有助加 入氧氣，防止因還原作用而引出苦澀味，到了酒精發酵期間，萃取率會加快，釀酒師務需謹慎監察萃取率，并且決定何時分隔外皮等固體物質。
果酒過濾設備生產流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂過濾器→活性碳過濾器→鈉離子交換器→精密過濾器→RO反滲透主機→紫外線殺菌器→純水罐→泵→恒溫化糖罐→泵→糖漿過濾器→發酵罐→泵雙聯過濾器 →熟成罐→過濾→殺菌→待裝→灌裝封口→燈檢→吹干機→貼標機→噴碼機→成品。
